Już się połapałam że jesteście cudnymi grzybowymi fachowcami - ja się uczę . Dzisiaj p. Justynka powiedziała że do gotowania grzybów trzeba dodać cebulę bo wyciąga to co ciężkie w grzybach . Co Wy na to? Jest coś w tej cebuli? I Jeszcze jedno pytanie: Marchewkę do grzybów lepiej dodać do słoika ugotowaną czy gotować w zalewie? A jeżeli w zalewie to czy można zalać tylko gorącą zaprawą czy pasteryzować słoiki?

Co to za znawczyni ta pani Justynka ? Grzyby do marynowania gotuje się w osolonej wodzie. Tylko. Do marynaty nie dodaje się ani marchewki ani cebuli, bo trzeba wtedy robić mocniejszy ocet, aby przetwory się nie psuły. W sklepowych grzybach marynowanych są zwykle takie dodatki (czasem i pół słoika), bo płacisz za marchewkę jak za podgrzybki czy prawdziwki. Jeśli gorące grzyby (świeżutko ugotowane) zalejesz gorącą marynatą, słiki i wieczka masz czyste i zamkniesz dokładnie, to żadna pasteryzacja nie jest potrzebna. To rada starej kuchary, co grzybki marynuje od bardzo wielu lat.

Tak jest jak Małgorzata pisze - moja mama tak robi i żona też. W zalewie jest ziele angielskie i listek laurowy. A z warzyw to tylko czosnek dodajemy - surowy dwa ząbki na słoik.

Witam chcialam zapytac o konkretnego grzyba KOZAKA wczoraj robilam sos z tych grzybow i wyszedl bez smaku dlaczego czy ten grzyb nie nadaje się na sos? Opisze jak go przygowtowywalam : zamrożone jedno dniowe kozaki(przed zamrozeniem odgotowene ok 5 minut) wlozylam na patelnie dodalam masla i dusilam pod pokrywka do odmrozenia potem dodałam cebulke sol i pieprz i podsmazylam na masle dodalam odrobine wody i smietany.

Ja grzybów nie gotuję do mrożenia moja mama też nie gotowała tylko mroziła surowe wtedy nie traciły aromatu. Po przygotowaniu pachną lasem. I suszone też pachną .
A grzybki zamarynowałam tak jak podaliście - bez cebuli .

Robert, ja jeszcze pieprz dodaję, czosnku nie, bo nie lubię. Marynatę leję przez sitko, bo od ziaren angielskiego ziela lub pieprzu robią się czasem czarne plamy na grzybkach, a wygląd też jest ważny. Można dodawać ziarenka żółtej gorczycy,

(wypowiedź edytowana przez margo 11.września.2014)

Po pierwsze: po co w ogóle gotować grzyby i wylewać wodę? To tak jakbyś mięso gotowała i rosół do zlewu wylała.
Po drugie: koźlarze wcale nie są smaczne. One tylko ładnie wyglądają.

Tak jak Jolka pisze: grzyby do mrożenia nie gotujemy - raczej podsmażamy, aby zmniejszyć objętość (odparowujemy), albo mrozimy surowe (oprócz kurek!!! bo te gorzknieją), a potem wrzucamy prosto na patelnię. Koźlarze dobrze smakuj z innymi gatunkami w tzw. mieszance. A zwłaszcza obgotowane i odcedzone są pozbawione smaku i aromatu - to co najlepsze "zjadł" zlewozmywak.

https://www.bio-forum.pl/messages/34/137786.html

Ostatni komentarz z linku jest podsumowaniem wieloletnich praktyk. Człowiek ciągle się uczy.

Od 4 czy 5 lat mrożę grzyby surowe. Tylko takie mają genialny smak świeżego grzyba prosto z lasu.
I już wiem - nigdy, przenigdy więcej nie zamrożę zblanszowanych.

Szemrana, to Ty ??? O matko !!!!

To jak jest z tym mrożeniem surowych, prosto z lasu?

Ja mrożę, po dokładnym oczyszczeniu pakuję szczelnie w całości i do zamrażalnika.
Do jedzenia i tak je płuczę pod bieżącą wodą, potem kroję, więc widać czy jest zdrowy czy nie, bo zdarza się, że nawet grzybki wyglądające na całkiem zdrowe mogą takie nie być. A smak jest zdecydowanie lepszy.

Ale kurki mrożone surowe gorzknieją i twardnieją niestety. Sprawdzone osobiście.